最好買黑豬肉 比較沒有腥味
選一塊大約有30%肥油的後腿肉 請肉販用絞肉機絞兩次 碎肉會比較細
純鮮肉餛飩 裡面可放以下調味料:
** 少許蒜末 少許薑末 米酒or味霖 雞精or香菇精 少許醬油or鼓油 鹽 胡椒粉 最後淋上少許香油 再放一點點的太白粉 千萬不要多(讓肉質細膩 含水 又可適度的讓肉可以自然黏成一丸)
ps. 也可以加些鮮蝦碎
** 高湯做法
用排骨 + 雞骨去熬製 湯頭比較鮮甜喔!
** 餛飩煮熟後 起鍋前30秒 把 "芹菜末" "蔥末" "香油" 放進湯裡
至於餛飩皮要買小&薄的皮
舀一點碎肉置於皮的中間 手指輕輕的抓起 注意即將成型的餛飩 不要一下就捏下去
ps. 可以不用沾水 因為包好後 肉也會慢慢出水
確定即將封住的餛飩位置都對 就可以用手指的力氣掐緊皮了
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