最好買黑豬肉 比較沒有腥味

選一塊大約有30%肥油的後腿肉  請肉販用絞肉機絞兩次 碎肉會比較細

 

純鮮肉餛飩 裡面可放以下調味料:

** 少許蒜末   少許薑末  米酒or味霖 雞精or香菇精  少許醬油or鼓油  鹽   胡椒粉   最後淋上少許香油  再放一點點的太白粉  千萬不要多(讓肉質細膩 含水 又可適度的讓肉可以自然黏成一丸)

ps. 也可以加些鮮蝦碎

** 高湯做法

用排骨 + 雞骨去熬製  湯頭比較鮮甜喔!

** 餛飩煮熟後 起鍋前30秒 把 "芹菜末" "蔥末" "香油" 放進湯裡

 

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至於餛飩皮要買小&薄的皮

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舀一點碎肉置於皮的中間 手指輕輕的抓起 注意即將成型的餛飩  不要一下就捏下去

ps. 可以不用沾水  因為包好後 肉也會慢慢出水

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 確定即將封住的餛飩位置都對 就可以用手指的力氣掐緊皮了

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