不論是烘培書,或者是網路文章~準備的材料以及指導做法看似簡單~
但是~身為美食客~口感及烹飪經驗都告訴我~ 成功的關鍵 一定是在於
"手力,時間,發酵, .....更加重要的是經驗"......
中間一個環節錯誤~就毀了!
今天! 我有 "必死"的決心!!!
高筋麵粉
乾酵母粉
特級白糖
鹽
水
奶油
糖+鹽拌一拌
加入麵粉+酵母粉
拌麵粉真是一件汗流浹背 又腰痠背痛的事情~
俺~希望這次能˙成功! 俺真的不想再幹一次了!!
但是。。。。。俺怎麼揉麵糰~麵糰就是不成團~~原本要揉15分鐘可以完成的~
我卻揉了30分鐘未果。。。。
後來火大 手沾點麵粉去抓麵糰.....才把我手掌上黏得要死的麵糊給弄下來了 !
麵糰放進鍋子裡面前~鍋子要塗上油
麵糰包上保鮮膜後~讓它發1小時~就成了兩倍大
若是手指插進去麵糰後 麵糰回不去了 就成功!
不過 麵糰上面有泡泡~感覺是有點發過頭了.....
我為了怕麵糰黏到手 雙手沾了點麵粉 輕輕的把麵糰"捧"到有點濕的棉布上
接著用刮刀刮成四分 再輕輕的拍麵糰 讓空氣跑出來 最後~用手指塑成四個圓團
麵團完成後 鋪上保鮮膜 進行中間發酵15~20分鐘
接著麵糰壓成扁圓形
往下折2/3 再把1/3往上摺疊
同一組動作再折一次
最後~把麵糰輕輕滾成梭形
再進行最後一次發酵~ 發大約40分鐘
要進入烤箱前~烤箱要預熱到220度C 約10分鐘後 才能開始烤喔!
要烤前五分鐘先把麵糰用美工刀割兩刀 (成品如上)
烤好囉~麵包灑上一點麵粉 更有賣相!
重點是~ 好好吃喔~ 外皮脆 麵包又結實
沒有起雲添加劑 過多香料的迫害~
給自己及全家人帶來健康的食物~ 真是太棒了!~~
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